คาเฟ่ ‘ช้อนเลี่ยน’ ของฮ่องกง

Cha chaan teng เสิร์ฟเมนูเครื่องปรุงสไตล์กวางตุ้ง-ยุโรปที่ไม่ค่อยเปลี่ยนแปลง ซึ่งถือเป็นหัวใจสำคัญของเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของเมือง

จากการระบาดของไวรัสโควิด-19 รอบที่ 5 ในฮ่องกง ร้านอาหารทั้งหมดในเมืองได้รับคำสั่งให้ปิดประตูหน้าต่างภายในเวลา 18:00 น. อย่างไรก็ตาม ธุรกิจในช่วงกลางวันในเมืองcha chaan tengsส่วนใหญ่ยังคงดำเนินไปอย่างรวดเร็ว คาเฟ่ที่เล่นโวหารและไม่ไร้สาระมีอาหารหลักราคาไม่แพงสำหรับผู้ที่มีงานยุ่งที่ต้องเข้าไปรับประทานอาหารและออกไปอย่างเร่งรีบ

Cha chaan teng – หรือ “ร้านน้ำชา” – เทียบเท่ากับร้านกาแฟ “ช้อนเลี่ยน” ในฮ่องกงหรือบางทีอาจเป็นร้านอาหารอเมริกัน ทุกๆ คนมักแวะเวียนเข้ามาตั้งแต่คนงานก่อสร้างที่ทรหดไปจนถึงนายธนาคารที่เก่งกาจ ไปจนถึงบรรดาคนดังที่อยากทานอาหารราคาถูกที่พวกเขาถูกเลี้ยงดูมา พวกเขาเสนอเมนูที่เรียกว่า “อาหารตะวันตกซีอิ๊ว” ที่ไม่ค่อยมีการเปลี่ยนแปลง ปลอบโยนค่าโดยสารไฮบริดตะวันออก – ตะวันตกที่หลอมรวมจุดสิ้นสุดที่ประหยัดกว่าของประเพณีการทำอาหารของสองโลกที่แตกต่างกันมาก

เมนูชาชานเต็งที่เรียบง่ายแต่เป็นที่นิยม ได้แก่ ไข่ดาวและสแปมในซุปมักกะโรนี พายไก่อบหวาน สปาเก็ตตี้โบโลเนสสไตล์ฮ่องกง และข้าวพอร์คชอปอบ (ส่วนผสมที่ไม่เป็นความลับซึ่งมักใช้ในสองเมนูหลัง: ซอสมะเขือเทศ) มักถูกชะล้างด้วยชาดำเข้มข้นที่อุดมด้วยนมระเหยกระป๋อง

ทั้งหมดถูกส่งเร็วมากโดยพนักงานที่บ้าระห่ำและขี้ขลาดในสภาพแวดล้อมที่สมบูรณ์และคุ้มทุน ลองนึกถึงโต๊ะฟอร์ไมก้าและอุจจาระพับได้ ผนังปูกระเบื้องในห้องน้ำ และไฟส่องแถบเรตินา

เพื่อให้เข้าใจที่มาของ cha chaan teng เราต้องพิจารณาว่าฮ่องกงอยู่ภายใต้การปกครองอาณานิคมของอังกฤษเมื่อใด ในช่วงหลายปีหลังสงครามโลกครั้งที่สองและด้วยการปฏิวัติของคอมมิวนิสต์ในจีน ผู้ลี้ภัยได้หลั่งไหลเข้ามาในพื้นที่เพื่อแสวงหาการบรรเทาจากความขัดแย้งและความยากจน ระหว่างปี 1945 และ 1951 เพียงปีเดียว ประชากรของฮ่องกงเพิ่มขึ้นจาก 600,000 เป็นมากกว่าสองล้านคน

อาหารตะวันตกเริ่มเป็นที่นิยมในหมู่ชาวจีนผู้มั่งคั่ง และสุดท้ายก็กลายเป็นที่นิยมในหมู่คนจนซึ่งมองว่าเป็นอาหารแปลกใหม่ แม้ว่าจะไม่ได้อร่อยเสมอไป

ในช่วงปลายทศวรรษ 1950 ด้วยรายได้ที่เพิ่มขึ้นและรสนิยมชอบการผจญภัยมากขึ้น อาหารสำหรับชนชั้นแรงงานของฮ่องกงได้รับอิทธิพลจากขนบธรรมเนียมของยุโรปมากขึ้น

ซูซาน จุง บรรณาธิการด้านอาหารและเครื่องดื่มของหนังสือพิมพ์เซาท์ไชน่ามอร์นิ่งโพสต์ของฮ่องกงกล่าวว่า “อาหารตะวันตกเริ่มเป็นที่นิยมในหมู่ชาวจีนผู้มั่งคั่ง และสุดท้ายกับคนจนซึ่งมองว่าอาหารนี้เป็นสิ่งที่แปลกใหม่ แม้ว่าจะไม่จำเป็นต้องอร่อยก็ตาม” ได้ครอบคลุมฉากการรับประทานอาหารท้องถิ่นมานานกว่า 25 ปี

จุงกล่าวเป็นครั้งคราวว่ามีการเติมนมลงในชา ​​ซึ่งบางครั้งก็มาพร้อมกับเค้ก แซนวิช และขนมจากต่างประเทศอื่นๆ ดังนั้น ชาชานเต็งจึงถือกำเนิดขึ้น โดยมีลักษณะเฉพาะด้วยการปรุงแบบกวางตุ้ง-ยูโรเปียนที่ได้รับการอธิบายอย่างหลากหลายว่าแปลกประหลาด แปลกประหลาด หรือแม้แต่ไร้ค่า

คุณอาจสนใจ:
•  ด้านน้ำแข็งของประวัติศาสตร์ฮ่องกง
•  7-Eleven ของญี่ปุ่นดีที่สุดในโลกหรือไม่?
•  เบอร์รี่ที่ช่วยให้เอเชียดูอ่อนเยาว์

เมื่อ Anthony Bourdain โฉบเข้ามาในเมืองเพื่อถ่ายทำตอนของ CNN’s Parts Unknownในปี 2018 ชาวนิวยอร์กและทีมงานของเขาได้แวะที่ China Cafe ซึ่งเป็นธุรกิจครอบครัว Cha chaan teng ซึ่งเปิดในย่านที่มีประชากรหนาแน่นของ Mong Kong ในปี 1964 (ปิดตัวลง) ในปี 2562)

Bourdain ไปทานบะหมี่ที่มีสแปมและไข่ดาวในซุป และsai do siหรือ “western toast” Jung อธิบายว่าการเตรียมความสุขในการอุดตันของหลอดเลือดแดงอาจแตกต่างกันอย่างมากกับ chaan teng “ปกติแล้วจะเป็นขนมปังแซนวิชสีขาวราคาถูกสองแผ่นเคลือบด้วยเนยถั่ว จากนั้นชุบไข่แล้วทอด” เธอกล่าว “จากนั้นก็โรยหน้าด้วยเนย น้ำเชื่อมสีทอง และนมข้นบางครั้ง”

Bourdain ยังสุ่มตัวอย่างขนมปังสับปะรดซึ่งเป็นขนม cha chaan teng ราคาถูกที่ Jung เปิดเผยว่าจริง ๆ แล้วไม่มีสับปะรด “มันเป็นขนมปังที่ไม่ได้บรรจุด้วยน้ำตาลโรยหน้าร่วนซึ่งควรจะทำในรูปแบบที่คล้ายกับเครื่องหมายของสับปะรด แต่หลาย ๆ แห่งไม่สนใจเรื่องนี้อีกต่อไป” เธอกล่าว “โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณมีขนมปังสับปะรดผ่าครึ่งโดยมีเนยเย็นด้านในเป็นแผ่นหนา เข้ากันได้ดีกับชานมร้อนหรือเย็น ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ”

และเมื่อหนุ่มนักรณรงค์เพื่อประชาธิปไตยในฮ่องกง โจชัว หว่องถูกสัมภาษณ์สำหรับช่อง ” Lunch with the FT ” ประจำของ Financial Times โดยมี การประท้วงต่อต้านรัฐบาลของฮ่องกงกำลังจะถึงจุดพีคสุดในเดือนพฤศจิกายน 2019 ไม่น่าแปลกใจเลยที่นักเคลื่อนไหวที่เชี่ยวชาญด้านการประชาสัมพันธ์ดึงเก้าอี้พลาสติกขึ้นที่Tak Yuร้านกาแฟยอดนิยมในหมู่ผู้คนซึ่งซ่อนตัวอยู่ในถนนหลังบ้าน Wanchai ที่สกปรกและสกปรก Wong จับคู่ข้าวผัดของเขากับชานมสไตล์ฮ่องกงหนึ่งถ้วย ซึ่งเป็นเมนูพิเศษของ cha chaan teng ที่นุ่มและมีกลิ่นหอม

“อย่างที่คุณอาจทราบได้จากราคาถ้วย [ปกติประมาณ 20 ดอลลาร์ฮ่องกง] ใบชาไม่ได้คุณภาพดีที่สุด ดังนั้นการเตรียมการจึงมีความสำคัญมากในการทำชานมที่ดี” จุงกล่าว โดยอธิบายว่าชานมฮ่องกง เครื่องดื่ม Kong ผ่านการต้มและกรองหลายครั้ง – มักจะผ่านกระชอนยาวเหมือนน้ำสต็อก – เพื่อให้นุ่มนวลขึ้น

“ความนุ่มนวลเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของชานมที่ดี ไม่ควรหยาบหรือฝาด” เธอกล่าวเสริม “เสิร์ฟพร้อมนมระเหย ซึ่งช่วยทำให้ชาเนียนและทำให้เข้มข้นกว่านมสด”

เครื่องดื่มเป็นศูนย์กลางของประสบการณ์ cha chaan teng Jung กล่าว เครื่องดื่มยอดนิยมอื่น ๆ ได้แก่yuenyeungรสชาดที่ได้มาจากชานมสองส่วนและกาแฟดำหนึ่งส่วน แล้วก็มีโคคา-โคลาร้อนกับมะนาวและขิง น้ำร้อนกับไข่ดิบและน้ำตาล และ 7-Up ด้วยมะนาวฝานหมักเกลือ (ดีสำหรับอาการเจ็บคออย่างเห็นได้ชัด) และ “น้ำแข็งถั่วแดง” เครื่องดื่มขึ้นชื่อของชาจ่านเต็งที่ประดิษฐ์ขึ้นจากถั่วแดงหวาน นมระเหย ไอศกรีมวานิลลา และน้ำแข็งบด

ด้วยอาหารกวางตุ้งท้องถิ่นที่มีถิ่นกำเนิดในมาเก๊าที่อยู่ใกล้เคียงและมณฑลกวางตุ้งที่อยู่ใกล้เคียงของจีน Cha chaan teng จึงเป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่เหมือนใครของฮ่องกง แม้ว่าตอนนี้จะมีร้านกาแฟในไชน่าทาวน์อยู่ทั่วโลก แต่ร้าน cha chaan teng ที่เชื่อถือได้นั้นเป็นหัวใจสำคัญของเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของเมือง

นักท่องเที่ยวที่เดินทางมาฮ่องกงมักจะมองหาร้าน cha chaan teng ที่โด่งดังที่สุด ซึ่งเป็นที่โปรดปรานของMido Cafeในย่านเหยาหม่าเต่ยของเกาลูน โดยมีการตกแต่งภายในแบบย้อนยุคที่ไม่ได้รับผลกระทบมากนักตั้งแต่ช่วงทศวรรษ 1950 อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ เช่นเดียวกับสิ่งที่ทำให้ฮ่องกงมีความพิเศษ ฉ่าฉ่านเต็งกำลังถูกคุกคาม และค่อยๆ หายไปเนื่องจากการขึ้นค่าเช่าในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา

อันที่จริงในปี 2550 ชอย โซ ยุก ส.ส.ฮ่องกง เล็งเห็นความจำเป็นในการรักษาชา ชาน เต็ง ของเมือง โดยเสนอให้สภานิติบัญญัติท้องถิ่นเสนอให้ร้านกาแฟเหล่านี้รวมอยู่ในรายการมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของยูเนสโก ข้อเสนอของเธอเกิดขึ้นหลังจากการสำรวจความคิดเห็นของฮ่องกงพบว่าชาวฮ่องกง 7 ใน 10 คนเชื่อว่าร้านกาแฟที่พวกเขาชื่นชอบไม่ได้รับการยอมรับที่พวกเขาสมควรได้รับ

“แม้แต่นักท่องเที่ยวจากจีนแผ่นดินใหญ่ก็ยังไม่รู้จัก cha chaan teng” Choy กล่าวในขณะนั้น

อย่างไรก็ตาม พวกเขาจะเคยเห็นพวกเขาหลายครั้งก่อนบนหน้าจอ ภาพยนตร์และละครของฮ่องกงน้อยมากที่ไม่มีฉากถ่ายทำใน cha chaan teng โดย Mido Cafe ให้ฉากหลังที่ชวนหวนคิดถึงตั้งแต่เรื่อง Days of Being Wild ของ Wong Kar-wai ไปจนถึง Revolving Doors of Vengeance ที่มีชื่ออย่างยอดเยี่ยม ในขณะเดียวกัน China Cafe ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นสถานที่อารมณ์แปรปรวนสำหรับภาพยนตร์แอ็กชันกำกับโดย Johnnie To เรื่อง PTU, Election และ Fulltime Killer รวมถึงภาพยนตร์โรแมนติกที่เหนอะหนะ Endless Love และคอเมดีตลก Once Upon a Time in Triad Society

แต่ในท้ายที่สุด cha chaan teng ไม่ได้ถูกเพิ่มเข้าไปในรายชื่อที่มีชื่อเสียงของ Unesco อาจเป็นเพราะนิสัยที่ถ่อมตน ชนชั้นกรรมาชีพ และแน่วแน่อย่างยิ่ง

“ทำไมสหประชาชาติถึงสนใจสถานที่นี้” โทนี่ พนักงานออฟฟิศยักไหล่ ขณะกำลังรับประทานอาหารเช้าแบบเร่งรีบของแฮมแปรรูปและซุปบะหมี่ไข่ดาว ณ ร้านอาหารสุดคึกคักริมย่านการเงินสูงระฟ้าของฮ่องกง “มันก็แค่ชาชานเต็งอีกอัน ฮ่องกงมีหลายร้อยแห่ง”