12
Aug
2022

ด้านน้ำแข็งของประวัติศาสตร์ฮ่องกง

สำหรับอาณานิคมของอังกฤษในฮ่องกง มีเพียงวิธีเดียวที่จะแก้ปัญหาฤดูร้อนอันแสนอบอ้าวของดินแดนแห่งนี้ นั่นคือ น้ำแข็ง

อ้อมกอดอันชื้นของฤดูร้อนของฮ่องกงนั้นหนักหนาสาหัสและยากจะลืมเลือน ยาแก้พิษที่ดีที่สุดสำหรับความเผ็ดร้อนนี้พบได้ในแก้วโซดาก้านหนาที่เติมถั่วแดงเย็นครึ่งหนึ่ง ซึ่งเป็นส่วนผสมที่หอมหวานของถั่วอะซูกิที่นุ่มและหวาน ราดด้วยนมระเหยแล้วราดบนน้ำแข็งที่บดแล้ว เป็นความคิดคลาสสิกของกวางตุ้งที่ได้รับแรงบันดาลใจจากขนมจีนยอดนิยมและนำเสนอสไตล์ร้านอาหารแบบตะวันตกที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว และเหมาะที่สุดภายใต้พัดลมเพดานหมุนวนของหนึ่งใน ร้านกาแฟ bing sutt ของเมือง ที่ชาวฮ่องกงได้คลายร้อน มานานหลายทศวรรษ

แต่การหนีความร้อนในฮ่องกงไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป เมื่อภูมิภาคนี้ตกเป็นของอังกฤษในปี ค.ศ. 1841 ชาวอาณานิคมที่มั่งคั่งที่สุดได้สร้างคฤหาสน์หลังใหญ่ที่มีร่มเงาบนยอดเขาวิกตอเรีย ซึ่งให้การพักผ่อนจากสภาพที่อับชื้น และพวกเขาได้ประดับโต๊ะอาหารค่ำอันหรูหราด้วยอาหารกระป๋องที่นำเข้ามาจากบ้านเกิดของพวกเขา

แต่สำหรับอาณานิคมอังกฤษของฮ่องกงส่วนใหญ่ มีเพียงวิธีเดียวที่จะแก้ปัญหาฤดูร้อนอันแสนอบอ้าวของดินแดนแห่งนี้ นั่นคือ น้ำแข็ง คุ้นเคยกับสภาพอากาศที่เย็นกว่าในบ้านเกิดซึ่งพวกเขาสามารถเข้าถึงบ้านน้ำแข็งเพื่อเก็บอาหาร การซื้อน้ำแข็งมีความสำคัญทันที

คุ้นเคยกับสภาพอากาศที่เย็นกว่าในบ้านเกิดของพวกเขาซึ่งพวกเขาสามารถเข้าถึงบ้านน้ำแข็งเพื่อเก็บอาหาร การซื้อน้ำแข็งมีความสำคัญทันที

อย่างไรก็ตาม ในช่วงทศวรรษที่ 1840 ในเมืองที่มีอากาศชื้นนี้ไม่มีทางทำให้น้ำกลายเป็นน้ำแข็ง แต่กลับต้องนำเข้าน้ำแข็งจากอเมริกาเหนือ และนำน้ำแข็งมาบนเรือขนาดใหญ่โดย Frederic Tudor “ราชาน้ำแข็ง” ของบอสตัน ซึ่งเก็บน้ำแข็งไว้ที่บ้านน้ำแข็งแห่งแรกของการตั้งถิ่นฐาน อาคารของบริษัท Ice House Company ที่สร้างเสร็จในปี 1845 ตั้งอยู่บนริมน้ำ ซึ่งได้ถอยห่างออกไป 700 เมตรจากการถมที่ดิน แต่บริษัทมีอายุค่อนข้างสั้น และในปี 1850 ก็ปิดตัวลง

ในทศวรรษต่อมา น้ำแข็งเข้าสู่ฮ่องกงจากทางเหนือของจีน ซึ่งเหมือนกับในอเมริกาเหนือ น้ำแข็งสามารถเก็บเกี่ยวได้จากแม่น้ำและทะเลสาบที่กลายเป็นน้ำแข็ง ในช่วงต้นทศวรรษที่ 1860 บริษัท Tudor Ice ได้เริ่มนำเข้าน้ำแข็งไปยังอาณานิคมอีกครั้ง ในช่วงเวลาเดียวกัน คลังสินค้าห้องเย็นแห่งที่สองถูกสร้างขึ้นฝั่งตรงข้ามถนนจากที่เดิม ปัจจุบัน สถานที่ตั้งนี้เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ “ถนนไอซ์เฮาส์” และตั้งอยู่ในใจกลางย่านศูนย์กลางทางการเงินและการค้าปลีกของฮ่องกง

อย่างไรก็ตาม จนกระทั่งถึงปี 1874 ฮ่องกงเริ่มผลิตสินค้าที่ชาวอังกฤษชื่นชอบ เมื่อวิศวกรชาวสก็อต จอห์น ไคล์ ได้รับสิทธิบัตรสำหรับเครื่องทำน้ำแข็งเครื่องแรกของอาณานิคม และด้วยความร่วมมือกับวิลเลียม เบน เพื่อนร่วมชาติ ได้เริ่มขายน้ำแข็งที่ผลิตในท้องถิ่นโดยใช้ไอน้ำ -ระบบทำความเย็นแบบบีบอัดจากโรงงานในอีสต์พอยต์ (ปัจจุบันคือคอสเวย์เบย์) เมื่อระบบอัตโนมัติลดการผลิตน้ำแข็งลง ไม่นานบริษัทขนาดใหญ่ก็เริ่มสนใจที่จะขายน้ำแข็งนั้น และ Jardine Matheson and Company (ปัจจุบันรู้จักกันในชื่อ Jardine Matheson Holdings และหนึ่งในกลุ่มบริษัทใหญ่ของฮ่องกง) ได้ซื้อกิจการ Kyle และ Bain ในช่วงปลายทศวรรษ 1870

แต่การไล่ตามน้ำแข็งไม่ใช่ความพยายามของอังกฤษตลอดไป ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ในที่สุดก็เข้าสู่อาหารกวางตุ้ง และวัฒนธรรมด้วย ผ่าน bing sutts (แปลว่า “ห้องน้ำแข็ง”) ร้านกาแฟแบบเรียบง่ายที่คนในท้องถิ่นจะเพลิดเพลินไปกับเครื่องดื่มเย็น ๆ

ผู้คนมักจะลืมไปแล้ว แต่เราอาศัยอยู่ในฮ่องกงที่ไม่มีเครื่องปรับอากาศอยู่ไม่ได้

“ตอนนี้ผู้คนมักจะลืมไปแล้ว แต่เราอาศัยอยู่ในฮ่องกงที่ไม่สามารถอยู่ได้โดยไม่มีเครื่องปรับอากาศ” Daisann McLane ผู้ดำเนินการทัวร์อาหารและวัฒนธรรมกับบริษัทของเธอLittle Adventures in Hong Kongกล่าว “ในตอนนั้น ไฟฟ้าขาดแคลนและไม่มีใครมีตู้เย็น ดังนั้น ความคิดที่ว่าในฤดูร้อนที่ฮ่องกง คุณสามารถเดินเข้าไปหาเครื่องดื่มเย็นๆ สักแห่งในฤดูร้อนได้ ถือเป็นการดึงดูดครั้งใหญ่”

ในช่วงที่ความนิยมสูงสุดในปี 1950 และ ’60 มีบิงซูทอยู่ทั่วฮ่องกง และพวกเขามีบทบาทสำคัญในเมืองอุตสาหกรรมที่รวดเร็ว สำหรับคนงานชาวจีนหลายแสนคนที่เดินทางกลับฮ่องกงหลังจากการยึดครองของญี่ปุ่นในปี 1941-45หรือผู้ที่มาถึงอาณานิคมเพื่อส่งโรงงานของตน bing sutts ให้มากกว่าสถานที่สำหรับการพักผ่อนจากการทำงานหนักมาทั้งวัน คาเฟ่สุดเก๋ยังเสิร์ฟเครื่องดื่มเย็น ๆ เช่น ถั่วแดงเย็นสไตล์ฮ่องกง ควบคู่ไปกับอาหารตะวันตกแบบกวางตุ้งราคาไม่แพง เช่น ซาลาเปาไส้สับปะรด ขนมหวานกรุบกรอบสีทองที่คิดค้นขึ้นสำหรับรสชาติในท้องถิ่นและดึงดูดใจ สำหรับการรับรู้ที่แปลกใหม่

แต่คนงานไม่ได้ชอบ bing sutts เพียงอย่างเดียว “Bing sutts เป็นสถานที่สำหรับเลี้ยงครอบครัวในช่วงสุดสัปดาห์หรือวันแรกของเดือนที่พ่อได้รับเช็คค่าจ้าง” Patricia Chiu ผู้ช่วยศาสตราจารย์กิตติมศักดิ์จากภาควิชาประวัติศาสตร์ของมหาวิทยาลัยฮ่องกงกล่าว “เด็กๆ ได้รับการรักษาด้วยเครื่องดื่มน้ำแข็งและขนมปังฝรั่งเศสหรือแซนด์วิช สิ่งที่ดีคือพวกเขาสามารถแบ่งและแบ่งปันกันในครอบครัวใหญ่โดยมีเด็กสองสามคนแบ่งปันเครื่องดื่มโดยใช้หลอดไม่กี่หลอด”

Bing sutts สามารถจดจำได้ง่ายเพราะพวกเขาโฆษณาสินค้าของตนด้วยวิธีที่ไม่เหมือนใคร

“ประเภทของตู้เย็นที่ใช้โดย bing sutts ได้รับการออกแบบให้วางในหน้าต่าง” McLane กล่าว “นั่นคือสิ่งที่พวกเขากำลังขาย พวกเขากำลังขาย ‘เย็น’”

จอห์น แคร์โรลล์ รองคณบดีคณะอักษรศาสตร์ มหาวิทยาลัยฮ่องกง เห็นด้วย “แม้แต่ช่วงต้นทศวรรษ 1970 คนฮ่องกงจำนวนมากไม่มีตู้เย็น เด็กหลายคนที่ฉันรู้จักเมื่อโตขึ้นที่นี่ไม่มี ดังนั้นการไปที่ bing sutt จึงเป็นวิธีเดียวที่จะทำให้กลายเป็นน้ำแข็งได้ ดื่ม” แครอลซึ่งใช้เวลาในวัยเด็กและวัยรุ่นของเขาในนอร์ธพอยต์และคอสเวย์เบย์กล่าว “และถึงอย่างนั้น คนส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในแฟลตเล็กๆ ดังนั้นข้อแก้ตัวใดๆ ที่จะพบกันในร้านอาหารหรือร้านกาแฟจะได้รับการต้อนรับ”

ทุกวันนี้ มี bing sutts เพียงไม่กี่ตัวเท่านั้นที่อยู่รอดและตัวที่พัฒนาแล้ว กฎหมายอนุญาตให้ใช้สิทธิ์ของฮ่องกงในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 กำหนดว่าร้านกาแฟที่โดดเด่นและเย็นชาให้บริการเฉพาะเครื่องดื่มและอาหารที่ไม่ต้องปรุงอาหาร แต่เมื่อรสนิยมเปลี่ยนไป bing sutts ถูกบังคับให้ขยายข้อเสนอหรือเผชิญกับความล้าสมัย หลายคนจางหายไปด้วยมาตรฐานการครองชีพที่เพิ่มขึ้นในปี 1970 ซึ่งเห็นว่าเครื่องปรับอากาศกลายเป็นความสะดวกสบายที่บ้าน ในขณะที่คนอื่น ๆ ถูกแย่งชิงโดยcha chaan tengร้านอาหารสไตล์ตะวันตกที่ยังคงพบเห็นได้ทั่วไปตามท้องถนน

อย่างไรก็ตาม bing sutts ที่รอดตายซึ่งยังคงโดดเด่นด้วยด้านหน้าตู้เย็นของพวกเขาได้นำเสนอหน้าต่างสู่วัฒนธรรมการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของฮ่องกงที่หลอมรวมอิทธิพลของตะวันออกและตะวันตกผ่านเครื่องดื่มเช่นถั่วแดงเย็นซึ่งชวนให้นึกถึงซุปถั่วแดงขนมจีนยอดนิยม แต่ได้รับ สัมผัสยุโรปด้วยการเติมน้ำแข็งใส

ในหมู่พวกเขาGuong Shing Ice Caféใน Sheung Shui เมือง New Territories ใกล้ชายแดนกับจีนทำให้เครื่องดื่มถั่วแดงเย็น ในขณะที่ Sun Wah Caféของ Cheung Sha Wan ในเกาลูนมีชื่อเสียงในด้านทาร์ตไข่ที่ละลายในปาก บนเกาะฮ่องกง ซุ้มที่ดูเรียบง่ายเผยให้เห็นขุมทรัพย์เล็กๆ น้อยๆ ที่รออยู่ในLuen Wah Caféที่ซึ่งแซนด์วิชเรียบง่ายได้รับการยกระดับสู่ความเป็นเลิศด้านการทำอาหารด้วยไข่ที่นุ่มอย่างไม่น่าเชื่อที่พับระหว่างขนมปังขาวไร้เปลือกสองแผ่น

Hoi On Cafe (ซึ่งแปลว่า “คาเฟ่ทะเล” เพราะเหมือนกับบ้านน้ำแข็งดั้งเดิมที่เคยอยู่ริมน้ำ) เป็นหนึ่งในร้าน bing sutts สุดท้ายที่เหลืออยู่เพื่อโฆษณาข้อเสนอด้วยตู้เย็นในหน้าต่าง เปิดในปี 1952 และยังคงดำเนินกิจการโดยลูกหลานของเจ้าของเดิม ร้านกาแฟยอดนิยมนี้สังเกตได้จากด้านหน้าอาคารที่ปกคลุมด้วยไอน้ำ ด้านหลังเป็นขวดนมถั่วเหลืองด้านหนึ่ง และขนมปังสับปะรดและทาร์ตไข่อีกด้านหนึ่ง การเข้าสู่พื้นที่เล็ก ๆ ที่เป็นไปไม่ได้คือการย้อนเวลากลับไป คนงานก่อสร้างและนักศึกษา พนักงานออฟฟิศ และนักท่องเที่ยวที่สับสนต่างจัดบูธสีแดงเลือดนกและเก้าอี้ไม้ที่เล่นไปมาบนโต๊ะพลาสติก จิบน้ำแข็งถั่วแดงใต้พัดลมเพดานหมุนวน

ชาวอังกฤษอาจนำน้ำแข็งมาสู่อาณานิคม แต่ชาวฮ่องกงได้ทำให้เป็นประชาธิปไตย ทำให้ทุกคนสามารถเข้าถึงเครื่องดื่มเย็น ๆ

Share

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published.