05
Aug
2022

‘ปรมาจารย์พุดดิ้ง’ วัย 107 ปีของเวียดนาม

Thiểu Ngôให้บริการพุดดิ้งงาดำอันเป็นที่รักบนถนนในฮอยอันมานานกว่าครึ่งศตวรรษ ตอนนี้ครอบครัวของเขากำลังสืบทอดมรดกของเขาต่อไป

ทุกเช้าไม่ว่าจะฝนตกหรือแดดออก อันโงะหรือพี่สะใภ้สองคนจะตื่นเวลา 03:00 น. เพื่อเริ่มเตรียมขนมอันเป็นที่รักของฮอยอัน เธอเดินจากบ้านของครอบครัวเป็นเวลา 10 นาที โดยเข็นรถเข็นเหล็กที่บรรทุกสิ่งของไปยังแผงขายริมถนนของครอบครัวที่อยู่นอกเมืองเก่า ที่นี่ เธอนั่งบนเก้าอี้พลาสติกสีแดง จุดไฟ และรอถังที่เต็มไปด้วยส่วนผสมสีถ่านที่ขุ่นจนเย็นลง

ไม่นานนัก กระแสชาวบ้านก็ปรากฏตัวขึ้นเพื่อรอการแก้ไขประจำวัน มือของเธอหายไปภายใต้ไอน้ำและโผล่ออกมาอย่างรวดเร็วพร้อมกับส่วนที่เป็นกองของxí mà ขณะที่ซิมโฟนีที่โกลาหลของมอเตอร์ไซค์ที่บีบแตรอย่างดุเดือดกำลังซูมเข้าไป เธอยังคงโฟกัสที่เลเซอร์ สูบยาสีดำลงในถุงพลาสติกใบเล็กๆ อย่างเชี่ยวชาญ มัดด้วยยางยืดแล้วส่งให้ลูกค้า จากนั้นใช้เวลาเช้าทำแบบนั้นซ้ำแล้วซ้ำเล่า อีกครั้ง.

เมืองฮอยอันโบราณของเวียดนามมีอาหารขึ้นชื่อมากมายที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศ เช่นcao lầu ก๋วยเตี๋ยวและหมูที่แพร่หลาย หรือ bánh mì จาก Bánh Mì Phượng (อาหารประจำที่ต้องขอบคุณของ Anthony Bourdain ไม่มีการจอง ตอน ปี 2552 ). แต่ xí màพุดดิ้งงาดำเป็นที่ชื่นชอบของชาวเมืองที่อาศัยอยู่ที่นี่ และหลายๆ คนก็ถือว่าเวอร์ชั่นของครอบครัว Ngô นั้นดีที่สุดในเมือง

Xí mà เป็นอาหารว่างยามเช้าที่ทำจากเมล็ดงาบดผสมกับแป้งมันเทศและแป้งรากคุดสุ (เถาท้องถิ่น) น้ำใบบัวบกสกัด (พืชเพื่อสุขภาพยอดนิยมในเวียดนาม) และน้ำซาร์กัสโซ (สาหร่ายสีน้ำตาล) ควบคู่ไปกับอาหารแบบดั้งเดิม ยาจีนน้ำสมุนไพร. กินอุ่นๆ กับช้อน จะมีรสหวานเล็กน้อย เนื้อเนียนนุ่ม ให้ความหวานแบบบ๊องๆ ในขณะที่บางคนเรียกว่าซุปงาดำ แต่เนื้อของมันก็หนากว่าและเหมือนพุดดิ้งมากกว่า

“เป็นสิ่งที่คุณอาจไม่คิดว่าคุณชอบจนกว่าคุณจะได้ลอง” Trinh Nguyễn ชาวเมือง Hội An ตลอดชีวิตกล่าว “อย่าตัดสินสีและเนื้อสัมผัสของมัน”

เช่นเดียวกับชาวเมือง Hội An หลายคน เหงียนได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอาหารจานนี้ตั้งแต่ยังเป็นทารกและยังคงกินอย่างน้อยเดือนละครั้ง ตามคำบอกเล่าของชาวบ้าน สมุนไพรมีคุณสมบัติเป็นยาที่สามารถบรรเทาทุกความเจ็บปวดของคุณได้ ตั้งแต่การปวดประจำเดือนไปจนถึงการเป็นหวัด นอกจากนี้ น้ำที่ตระกูลNgôใช้ทำxí mà ยังนำมาจากบ่อน้ำ Bà Lê อันเลื่องชื่อของเมืองเก่า ซึ่งมีความลึกลับและตำนานมากมายตั้งแต่มีการก่อสร้างในศตวรรษที่ 10 ชาวบ้านเชื่อว่ามีบางสิ่งที่เหนือธรรมชาติเกี่ยวกับบ่อน้ำ และน้ำที่บริสุทธิ์และบริสุทธิ์ของบ่อน้ำนั้นมีคุณสมบัติในการรักษา

เป็นสิ่งที่คุณอาจไม่คิดว่าคุณชอบจนกว่าคุณจะได้ลอง อย่าตัดสินสีและเนื้อสัมผัสของมัน

“ฉันเคยเจอแม่ๆ ขับรถมอเตอร์ไซค์มาข้างๆ xí mà [แผงลอย] พวกเขาพากลับบ้านเพราะถ้าลูกของพวกเขาป่วยในทางใดทางหนึ่ง มันคือยาอายุวัฒนะ” เนวิลล์ ดีน ผู้ก่อตั้งThe Original Taste of กล่าว ทัวร์ชิมอาหาร ฮานอย .

ทัวร์ของคณบดีหยุดสำหรับ xí mà ทุกวันที่แผงขายของของครอบครัว Ngô เพื่อแนะนำนักท่องเที่ยวให้รู้จักกับอาหาร Hội An อันเป็นที่รักนี้ “คนส่วนใหญ่ในทัวร์ชอบมัน โดยมีข้อยกเว้นน้อยมาก” เขากล่าว “เรามีคนขอชามมากถึงสามหรือสี่ชาม”

ในขณะที่ครอบครัว Ngô เสิร์ฟพุดดิ้งงาดำหลายร้อยส่วนต่อวัน ความสำเร็จของจานนี้ขึ้นอยู่กับตำนานท้องถิ่น Thiểu Ngô พ่อตาของ An ซึ่งรู้จักกันในชื่อ “The Xí Mà Man” พ่อค้าลอกเลียนแบบจำนวนมากได้ปรากฏตัวขึ้นทั่วเมืองตั้งแต่ที่ Thiểu เริ่มขายขนมครกนี้เมื่อครึ่งศตวรรษก่อน แต่เขาเป็นพ่อค้าหาบเร่และปรมาจารย์ด้านพุดดิ้งดั้งเดิม เขาทำให้จานนี้เป็นที่นิยม และสำหรับหลายๆ คนที่กินมันมาตั้งแต่เด็ก เขาคือที่สุด

เมื่อวันที่ 1 มกราคม พ.ศ. 2565 Thiểu ได้ฉลองวันเกิดปีที่ 107 ของเขา ตามที่สามีของ An, Bảo Ngô, เคล็ดลับในการมีอายุยืนยาวของเขาคือการดื่ม xí mà ในแต่ละวัน

Bảo อธิบายว่า Thiểu ซึ่งเกิดในปี 1915 ในครอบครัวช่างทอผ้าไหมในหมู่บ้านนอกเมือง Hội An เป็นระยะทาง 30 กม. ได้เรียนรู้สูตรอาหารที่ได้รับการดูแลอย่างดีจากเจ้าของร้านชาวจีนที่เขาเคยทำงานให้ในเมือง เขาเริ่มทำและขายจานในปี 1950 โดยเหวี่ยงแอกไม้ไผ่พาดบ่าของเขาพร้อมกับหม้อขนาดใหญ่หนักสองใบของxí mà

“พ่อและแม่สามีของฉันตื่นนอนเวลา 03:00 น. เพื่อทำสิ่งนี้” อันกล่าว “เขาแบกมันไปรอบเมืองตั้งแต่ 05:00 ถึง 19:00 [เดิน] วันละ 10 กม. เมื่อฉันมาที่บ้านหลังนี้เพื่อแต่งงานกับสามีของฉัน ฉันพยายามไปรับ xí mà แต่ฉันทำไม่ได้ มันเป็น หนักมาก แบกลำบากมาก แต่เขาแบกได้สบาย”

เมื่อเบ๋ายังเด็ก การทำอาหารเป็นกิจกรรมของครอบครัว “ฉันมักจะต้องตื่นเวลา 03:00 น. ทุกเช้าเพื่อช่วยพ่อทำไฟ ควันจากฟืนเข้าตาฉันและทำให้ฉันร้องไห้” เขากล่าว “แต่พ่อของฉันสอนให้ฉันเอาชนะความยากลำบากในชีวิตเสมอ”

Thiểu เป็นที่เคารพนับถือของคนในท้องถิ่นว่าเป็นคนใจดีและอ่อนโยนที่เสกสรรความทรงจำในวัยเด็กให้กับหลาย ๆ คน “ฉันเคยเห็นวัยรุ่นรวมตัวกันที่นั่นเพื่อทานยา [xí mà]” คณบดีกล่าว “คุณคงเห็น 10 คนหรือมากกว่านั้นนั่งอยู่รอบๆ คุณ Thiểu เขาเป็นเหมือนปู่ของพวกเขา มันเป็นมุมมองของ Hội An ที่ฉันคิดว่าไม่เหมือนใคร”

เขาอาจจะใจดีและอ่อนโยน แต่เขาก็ไม่ได้ขี้กลัว เรื่องราวในท้องถิ่นเล่าว่าวันหนึ่งมีชายกลุ่มหนึ่งพยายามปล้น Thiểu บนสะพาน Cẩm Nam แต่เขาใช้ทักษะศิลปะการต่อสู้ของเขาเพื่อเตะแต่ละคนออกจากสะพานและลงแม่น้ำเบื้องล่าง “เมื่อคนได้ยินเรื่องนี้ บางคนก็สงสัย แต่มันเป็นเรื่องจริง” อันกล่าวพร้อมหัวเราะ

ก่อนเกิดโรคระบาด บ้านของพวกเขาเคยเป็นพิพิธภัณฑ์ xí mà ซึ่งเป็นจุดแวะพักสำหรับผู้มาเยือนเมืองที่ประดับประดาด้วยโคมไฟ ข้างในเป็นรูปถ่ายของ Thiểu และภรรยาของเขาด้วยรอยยิ้มกว้างๆ นั่งยองๆ อยู่ข้างถังของ xí mà Thiểu ครกหินขนาดมหึมาดั้งเดิมเคยบดงาดำและพัดไม้ไผ่ที่เขาเคยตีถ่านนั่งตรงมุมห้อง

“เมื่อ 2 ปีที่แล้ว [ก่อนเกิดโรคระบาด] หลายคนมาที่บ้านของฉันเพื่อเยี่ยมเยียน โดยเฉพาะผู้คนจากฮานอยและเมืองโฮจิมินห์ ชาวต่างชาติมากมาย” อันกล่าว “พวกเขาชอบ xí mà มากเพราะมันดีต่อสุขภาพของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับหัวใจของคุณ หลายคนทำงานหนักและเหนื่อยมาก แต่พวกเขามากิน xí mà ชามเดียว แล้วพวกเขาก็รู้สึกดีขึ้น”

วันนี้ สมาชิกในครอบครัวของ Thiểu ตักพุดดิ้งงาดำที่มีชื่อเสียงของปรมาจารย์ที่ไม่มีที่สิ้นสุดลงในชามเซรามิกขนาดเล็ก (ถ้าลูกค้ากำลังรับประทานข้างถนน) หรือใส่ในถุงพลาสติก (หากพวกเขาจะนำกลับบ้าน) และดูเหมือนว่ามรดกจะดำเนินต่อไป โดย Bảo และ An หวังว่าลูกชายสองคนของพวกเขาจะทำและขายจานนี้ด้วย

แต่ในขณะที่อาหารจานนี้ยังคงเป็นส่วนผสมของความคิดถึงและประวัติศาสตร์ที่ปลอบโยน ผู้อยู่อาศัยยังคงคิดถึงรอยยิ้มของ Xí Mà Man “การนั่งอยู่ที่นั่นทุกวันโดยมีควันออกมาจากถ่านและรับใช้ xí mà ของเขา นั่นคือบ้านตามธรรมชาติของเขา” ดีนกล่าว “รสชาติของ Hội An อยู่ในชามใบเล็กจริงๆ”

Share

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published.