เชฟผู้รักษาเอกลักษณ์ของชนพื้นเมืองของแคนาดา

ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ เชฟของ First Nation อย่าง Marie-Cecile Nottaway ได้นำสูตรอาหารที่สืบทอดมาหลายชั่วอายุคนในครอบครัวของตนกลับมาเป็นอาหารสำหรับผู้ชมกลุ่มใหม่

Marie-Cecile Nottaway เติบโตเคียงข้างกวางมูส หมี และทะเลสาบมากกว่า 4,000 แห่งที่กระจายอยู่ทั่วเขต อนุรักษ์พันธุ์สัตว์ป่า Parc de la Vérendrye ของแคนาดา ในควิเบก Marie-Cecile Nottaway รู้ดีว่าเช่นเดียวกับสมาชิกคนอื่น ๆ ของ Algonquin First Nation เธอต้องจับอาหารของเธอก่อนจึงจะปรุงอาหารได้ .

เมื่ออายุได้แปดขวบ เธอเป็นนักล่าที่เชี่ยวชาญอยู่แล้ว ซึ่งสามารถวางบ่วงกระต่ายด้วยตัวเองได้ “ฉันจะสวมรองเท้าลุยหิมะในตอนเช้าและเดินป่า 2 หรือ 3 กม. เพื่อตั้งค่า” เธอกล่าว “แล้ววันรุ่งขึ้น ฉันจะกลับไปหากระต่ายอีกสองสามตัว!”

เธอรู้วิธีทำความสะอาดที่จับได้เหมือนกัน และเมื่อเธอแกะสลักเป็นรูปสัตว์ เธอเลือกใครในครอบครัวของเธอที่เธอจะยกหัวกระต่ายให้ ซึ่งถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ “ฉันจะให้มันกับญาติที่ดีกับฉัน” น็อตตาเวย์กล่าว หลังจากที่หั่นเนื้อแล้ว เธอจะดูโกคม (คุณย่า) ทำอาหารเป็นสตูว์กระต่ายบนกองไฟหลังเพิงของเธอ “เมื่อมันนุ่มแล้ว เราจะใส่มันฝรั่งลงไป จากนั้นก็ผสมแป้งเพื่อทำเกี๊ยว” เธอเล่า อาหารต้องใหญ่พอที่จะเลี้ยงทั้งครอบครัวของเธอ – มากกว่าหนึ่งโหลคน

Kokom ของเธอปรุงเกมอื่นๆ ที่ครอบครัวของ Nottaway ล่า เช่น กวางมูซ กวาง หรือบีเวอร์ ซึ่งน็อตตาเวย์กล่าวว่าได้ลิ้มรสน้ำและดิน เธอทำขนมเช่นกัน เหมือนกับทอฟฟี่เมเปิ้ลที่เรียกว่าpikoodiniganใน Algonquin คุณสามารถทำ pikoodinigan ได้เฉพาะในต้นฤดูใบไม้ผลิเมื่อต้นไม้พองตัวด้วยน้ำนม Kokom ของเธอจะแพ็คหม้อเหล็กหล่อและกระทะอลูมิเนียม เดินป่าสองสามกิโลเมตรไปยังแนวต้นเมเปิ้ล กางเต็นท์หรือสร้างเพิงเล็กๆ และตั้งรกรากที่นั่นเป็นเวลาหนึ่งเดือนเพื่อทำ “พุ่มไม้ใส่น้ำตาล” เธอจะดึงยางไม้เมเปิ้ล ปรุงให้เป็นสารที่หนาและหวานบนกองไฟ กวนอย่างแรง จากนั้นเทลงบนกระทะเพื่อให้เป็นเนื้อกรุบกรอบสีมะฮอกกานี

“ Ashee k é ygat ” เธอจะตะโกนใส่พวกเด็กๆ วิ่งไปรอบๆ น้ำลายไหลไปกับขนมที่หอมหวาน “นั่นหมายถึง ‘ใกล้จะพร้อมแล้ว’ ดังนั้นเราจึงรู้วิธีหลีกเลี่ยงเพราะหม้อร้อน” น็อตตาเวย์อธิบาย

ฤดูปลูกน้ำตาลเป็นหนึ่งในความทรงจำโปรดของนอตตาเวย์ หลังจากที่โคคอมของเธอทำท๊อฟฟี่ได้เพียงพอเป็นเวลาหนึ่งปีแล้ว เธออยากจะขอบคุณต้นไม้ที่เลี้ยงดูครอบครัวของเธอ บอกเด็กๆ ให้ทำแบบเดียวกัน และมุ่งหน้ากลับไปที่เพิงของเธอ

นอตทาเวย์เป็นตัวแทนของเชฟชาวพื้นเมืองแคนาดาจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ที่รักษาและฟื้นฟูสูตรอาหารประจำตระกูลและประเพณีด้านอาหาร

นอตทาเวย์เริ่มทำอาหารตั้งแต่เนิ่นๆ ตามเงาของ Kokom แต่เธอไม่เคยคิดเลยว่าเธอจะเป็นเชฟที่ได้รับรางวัล ตอนนี้ เธอได้รับรางวัลห้ารางวัล ซึ่งรวมถึงรางวัล Ottawa Rising Stars Award และรางวัลYoung Entrepreneurs Award แห่งควิเบกในขณะที่ยังคงยึดมั่นในรากเหง้าของเธอ สำหรับเธอ การกินและทำอาหารในแบบ Algonquin แบบดั้งเดิมเป็นวิธีหนึ่งในการจดจำและรักษาประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของเธอ

“ฉันยังคงกินอาหารแบบดั้งเดิมเพราะนี่คือสิ่งที่ฉันเป็น” เธอกล่าว

ทุกวันนี้ Nottaway เป็นตัวแทนของพ่อครัวพื้นเมืองแคนาดาที่มีจำนวนเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ที่รักษาและฟื้นฟูสูตรอาหารประจำตระกูลและประเพณีด้านอาหาร ซึ่งเป็นการเคลื่อนไหวที่เป็นส่วนหนึ่งของการปรองดองทางวัฒนธรรมที่กว้างขึ้นระหว่างชาวแคนาดาเชื้อสายยุโรปและชนชาติแรกซึ่งบรรพบุรุษของพวกเขาต้องพลัดถิ่นเมื่อหลายศตวรรษก่อน

Lenore Newman นักภูมิศาสตร์จากมหาวิทยาลัย Fraser Valley ในรัฐบริติชโคลัมเบียกล่าวว่า “การเพิ่มขึ้นของเชฟและอาหารพื้นเมืองเป็นสัญญาณที่สำคัญและเป็นส่วนหนึ่งของการปรองดอง “มันเป็นส่วนหนึ่งของชนเผ่าพื้นเมืองที่อ้างสิทธิ์ในอธิปไตยทางวัฒนธรรมของพวกเขาคืนมา”

คุณอาจสนใจ:
• สัตว์ประหลาดในทะเลสาบลึกลับของแคนาดา
• หมู่บ้านเล็กๆ ที่ซ่อนอยู่ภายในแกรนด์แคนยอน
• อาหารพื้นเมืองที่ไม่รู้จักของญี่ปุ่น

“ฉันเรียนทำอาหารในป่า” น็อตตาเวย์กล่าว แต่เธอก็ตระหนักว่าการศึกษาเป็นสิ่งสำคัญและได้เข้าเรียนในโรงเรียนสอนทำอาหาร เธอสำเร็จการศึกษาจากวิทยาลัยอัลกอนควินในปี 2548 จากนั้นมาตั้งรกรากในคิติแกน ซิบี ซึ่งเป็นเขตสงวนของชนกลุ่มแรกซึ่งอยู่ห่างจากออตตาวาไปทางเหนือ 130 กม. ในปีพ.ศ. 2552 เธอได้เปิดบริษัทของเธอเองคือWawatay Cateringออกจากบ้านของเธอ ซึ่งเตรียมอาหารต่างๆ เช่น กวางตุ๋นกับชา สตูว์เกม และซูชิข้าวป่า โดยได้รับแรงบันดาลใจจากสูตรอาหารง่ายๆ ของ Kokom ชื่อนี้หมายถึง “แสงเหนือ” ในภาษาอัลกอนควินและมีความหมายพิเศษ

“เราเชื่อว่าแสงเหนือเป็นสีของวิญญาณของบรรพบุรุษของเรา” น็อตตาเวย์กล่าว “พวกมันนำทางเราจากโลกแห่งวิญญาณ”

บรรพบุรุษของน็อตตาเวย์นำทางเธออย่างดี ตลอดหลายปีที่ผ่านมา การทำอาหารพื้นเมืองที่เธอเตรียมในครัวบ้านท่อนซุงไม่เพียงเข้าถึงผู้ชมใหม่ๆ ทั่วควิเบกเท่านั้น แต่เธอยังกลายเป็นทูตทางวัฒนธรรมสำหรับอาหาร Algonquin ด้วย เมื่อ 5 ปีที่แล้ว Nottaway ได้เลี้ยงอาหารแก่ Joe Clark อดีตนายกรัฐมนตรีแคนาดา ซึ่งเข้าร่วมการบรรยายและรับประทานอาหารเย็นเพื่อความจริงและการปรองดองในออตตาวา เหตุการณ์อื่นรวมถึงอดีตผู้ว่าการแคนาดาMichaëlle Jean อดีตผู้ว่าการแคนาดา เมื่อต้นปีนี้ เธอได้สาธิตเทคนิคของเธอที่Restaurants Canadaซึ่งเป็นงานประชุมด้านอาหารชั้นนำของประเทศ ทำอาหารร่วมกับเชฟชาวพื้นเมืองอีกสองคนคือ Joseph Shawana จากครัว Ku-Kum ในโตรอนโต และ Christa Bruneau-Guenther จากFeast Cafe Bistro ของ Winnipeg, Nottaway แบ่งปันสูตรอาหาร “ทำอาหารจากพุ่มไม้” ของ Kokom

Nottaway ได้กลายเป็นทูตทางวัฒนธรรมสำหรับอาหาร Algonquin

เธอเคี่ยวเนื้อมูสรมควันและหัวหอมในชา เสิร์ฟลูกชิ้นปลาที่ทำจากปลาคาร์พที่จับด้วยมือ และทำพิคูดินิแกน น็อตทาเวย์โยนท๊อฟฟี่บิตลงบนเห็ดแห้งหั่นฝอย ในขณะที่เชฟอีกสองคนโรยบลูเบอร์รี่และครีมลงบนจานท๊อฟฟี่สีมะฮอกกานีที่แตกร้าว ขณะที่ทั้ง 3 คนเสิร์ฟอาหารท่ามกลางฝูงชนที่รวมตัวกันอยู่รอบๆ โต๊ะชิม น็อตตาเวย์อธิบายว่าอาหารเหล่านี้มักรับประทานในการปรุงอาหารแบบพื้นเมือง

การปรุงอาหารแบบพุ่มไม้ไม่ได้ทันสมัยเสมอไป อังกฤษและฝรั่งเศสตั้งถิ่นฐานในแคนาดาเป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 17 เมื่อถึงศตวรรษที่ 19 การทำอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมในแคนาดาก็ถูกตราหน้าว่าเป็นคนจน และคนที่ไม่มีการศึกษาก็เผาเนื้อไม้พุ่มบนกองไฟ นิวแมนระบุว่า ตั้งแต่การก่อตั้งประเทศในปี 1867 จนถึงปลายทศวรรษ 1800 นายกรัฐมนตรีคนแรกของแคนาดา จอห์น อเล็กซานเดอร์ แมคโดนัลด์ พยายามกำจัดชาวพื้นเมืองของประเทศด้วยการกวาดล้างอาหารที่พวกเขากิน “เขาฆ่าวัวกระทิง โดยพื้นฐานแล้วทำให้พวกเขาอดอยาก” เธอกล่าว

เริ่มต้นในปี พ.ศ. 2427 ประเทศยังได้ดำเนินโครงการดูดกลืนที่ได้รับการสนับสนุนจากรัฐบาล ซึ่งเด็ก ๆ ถูกพรากไปจากครอบครัวและส่งไปยัง “โรงเรียนที่อยู่อาศัย” เพื่อเรียนรู้วิถีชีวิตและการกินของชาวยุโรป และลืมวัฒนธรรมและอาหารของตนเอง “อาหารมีความสำคัญต่อวัฒนธรรมเพราะอาหารเป็นภาษาหลัก” นิวแมนกล่าว เช่นเดียวกับภาษา การล่าสัตว์ การตกปลา และการรู้วิธีเอาตัวรอดในป่าล้วนถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นในวัฒนธรรม Algonquin เช่นเดียวกับสูตรอาหารสำหรับครอบครัว ซึ่ง Nottaway ได้เรียนรู้จากการเฝ้าดูเธอทำอาหาร Kokom

ความยืดหยุ่นดังกล่าวนำพาชาติแรกของแคนาดาผ่านโครงการการดูดซึมที่ยาวนานกว่า 100 ปี ซึ่งสิ้นสุดในปี พ.ศ. 2539 เท่านั้น ในปี 2551 สตีเฟน ฮาร์เปอร์ นายกรัฐมนตรีในขณะนั้นของแคนาดาได้ขอโทษ อย่างเป็นทางการ ต่อชาวพื้นเมืองของประเทศสำหรับประวัติศาสตร์การบังคับให้กลืนกินของแคนาดา จากนั้นในปี 2560 นายกรัฐมนตรีจัสติน ทรูโด ได้ขอโทษอีกครั้งสำหรับ “การทำร้ายอย่างสุดซึ้ง” ที่เกิดขึ้นกับเด็ก First Nation ราว 150,000 คนผ่านโครงการนี้

ตามคำกล่าวของน็อตทาเวย์ คำขอโทษเหล่านี้ทำให้ชาวแคนาดาที่ไม่เคยสนใจอาหารพื้นเมืองเลยกลายเป็น “สนใจอย่างยิ่ง” ในอาหารนั้นในทันใด พวกเขายังกำหนดทิศทางของยุคใหม่ที่อนุญาตให้ชาวพื้นเมืองของแคนาดาสามารถเรียกคืนเอกลักษณ์ของตนผ่านสูตรอาหารเก่าแก่และประเพณีการทำอาหาร รวมถึงการใช้ชีวิตนอกแผ่นดินและสอดคล้องกับดินแดนนั้น

ครอบครัว Anishinabek ของ Nottaway ซึ่งเป็นคำที่รวมกลุ่มชนพื้นเมืองหลายกลุ่มและมีความหมายว่า “ผู้คนในแผ่นดิน” ได้กระทำการดังกล่าวมาหลายชั่วอายุคน พวกเขารู้วิธีหาอาหาร ล่าสัตว์ และตกปลาตามฤดูกาล ติดตามอาหารได้ทุกที่ ไม่ว่าจะเป็นกระต่ายในฤดูหนาว บลูเบอร์รี่ในฤดูร้อน และน้ำเชื่อมเมเปิ้ลในฤดูใบไม้ผลิ พวกเขาเชื่อว่าพืชและสัตว์ทุกชนิดมีจิตวิญญาณ

“ก่อนที่ฉันจะทำพิคูดินิแกน ฉันจะคุยกับต้นเมเปิลของฉันเสมอ” น็อตตาเวย์กล่าว “ฉันถามพวกเขาว่า ‘พวกคุณเป็นอย่างไรบ้าง? ฉันหวังว่าคุณจะไม่หนาวเกินไปในฤดูหนาวนี้ คุณพร้อมที่จะทำงานหรือยัง?’ และในตอนท้าย ฉันพูดว่า ‘ขอบคุณสำหรับต้นเมเปิลทั้งหมดของคุณ’”