08
Aug
2022

Isso vade: ขนมขบเคี้ยวรสเผ็ดที่รวมศรีลังกา

แป้งถั่วเลนทิลราดหน้ากุ้งเหล่านี้เป็นที่ชื่นชอบทั่วทั้งศรีลังกา โดยสามารถรวบรวมคนในท้องถิ่นจากหลากหลายเชื้อชาติ ศาสนา และชั้นเรียน

ขณะที่รถไฟแล่นเข้าสู่สถานีชุมทางเปราเดนิยาในภาคกลางของศรีลังกา ชายผู้นั่งตรงข้ามข้าพเจ้าก็กระโจนออกจากที่นั่งและเอนออกไปทางหน้าต่าง วางนิ้วโป้งและนิ้วชี้เข้าปากและผิวปากเสียงดัง ใน ไม่ ช้า พ่อค้าก็ปรากฏตัวขึ้นด้านนอก หยิบตะกร้าจากยอดศีรษะของเขาแล้วยื่นให้ผู้โดยสาร ชายผู้นั้นรีบดึงเศษขนมปังที่มีกลิ่นหอมพร้อมกับถุงซัมโบลเล็กๆ ที่ลุกเป็นไฟ ทิ้งเงินไว้ แล้วส่งตะกร้าให้ผู้โดยสารที่หิวโหยคนอื่นๆ ซึ่งทำแบบเดียวกันก่อนจะคืนตะกร้ากลับไปให้ผู้ขายทางหน้าต่าง

ขณะที่รถไฟวิ่งออกไป ทุกคนก็นั่งลงที่ที่นั่งของตัวเองและขบเคี้ยวอย่างพอใจกับสิ่งที่ฉันได้เรียนรู้ในภายหลังว่าถั่ว เลนทิล ไส้กุ้งสดและทอดเป็นอาหารข้างทางที่อร่อยที่สุดที่คุณเคยพบ บนเกาะ

Isso (กุ้ง) vade (pattie) เป็นที่รักของศรีลังกา และความนิยมของพวกมันอาจมาจากส่วนผสมที่คุ้นเคยและเรียบง่าย เช่น ถั่วและกุ้ง หัวหอมและใบแกง โรยหน้าด้วยซัมโบลรสเผ็ด ทำจากหัวหอมสับ มะเขือเทศ พริกเขียว และน้ำมะนาว บวกกับซอสพริกสำหรับหมัดพิเศษ ชุบแป้งทอดแต่ละชิ้นมีความสมดุลที่สมบูรณ์แบบของเนื้อกรอบ กลิ่นหอมและรสเผ็ดร้อน และที่ Rs 50 ถึง 70 (12p ถึง 18p) แต่ละรายการมีราคาไม่แพงและอร่อยสำหรับคนทั่วไป

อิสโซเวดที่มีชื่อเสียงที่สุดขายจากเกวียนตาม Galle Face ซึ่งเป็นทางเดินริมทะเลในโคลัมโบ ทุกเย็น เมื่อสายลมแผ่วเบาซึ่งพัดผ่านมหาสมุทรอินเดียเป็นระยะทางหลายไมล์ ในที่สุดก็พบกับแผ่นดินและทำให้เมืองเย็นลง ผู้คนหลายพันคนมารวมตัวกันที่นี่เพื่อใช้เวลากับครอบครัวและเพื่อนฝูง พวกเขาเดินขึ้นและลงตามทางเดิน ปรับขนาดผู้ขายแต่ละรายเพื่อตัดสินใจว่าร้านใดมีข้อเสนอที่ดีที่สุด โดยปกติแล้วจะเป็นร้านที่มีคนเยอะที่สุด

Rashintha Rodrigo เจ้าของร่วมของเครือร้านอาหารริมถนนในศรีลังกาของสหราชอาณาจักรThe Coconut Treeรำลึกถึงการรับประทานอาหารแบบ Isso vade บน Galle Face “ฉันไปงานว่าวที่ Galle Face กับเพื่อน ๆ และเรามักจะกิน isso vade ด้วยกัน ไม่ว่าคุณจะกินมากแค่ไหน พวกเขาไม่เคยสูญเสียความแปลกใหม่ ฉันคิดว่านั่นเป็นเพราะไม่มีใครทำ isso vade ที่บ้าน พวกเขา เป็นอาหารริมทางในทุกแง่มุม คุณซื้อได้จากภายนอกเท่านั้น”

Anoma Wijetungaบล็อกเกอร์อาหารศรีลังกาเห็นด้วย เธออธิบายว่า Vade นั้นทำมาจากถั่วบด (ถั่วแดง) ซึ่งไม่เติบโตในศรีลังกา แต่ในอินเดีย ดังนั้นนี่คืออาหารที่ข้ามมหาสมุทรมาถึงศรีลังกาอย่างแน่นอน

“คนงานที่มาจากอินเดียตอนใต้เคยใช้ดัลเมื่อทำเหล้าเท่านั้น” วิเจทุงกากล่าว “พวกมันไม่เคยใช้กุ้งเลย และชุมชนนี้ก็ยังทำแบบนั้นอยู่ ส่วนการที่พวกมันแพร่กระจายไปยังส่วนอื่นๆ ของเกาะ ผมคิดว่าน่าจะเป็นตอนที่ชาวบ้านผู้ชายเริ่มขายพวกมันบนรถไฟ แน่นอนว่าก็เช่นกัน เป็นสิ่งที่มาจากอินเดียและยังคงเกิดขึ้นที่นั่นมาจนถึงทุกวันนี้”

Jesmin Arumugam เติบโตขึ้นมาใน Hill Country และเป็นผู้จัดการทีมกลางที่The Tea Leaf Trustซึ่งเป็นองค์กรด้านการศึกษาสำหรับคนหนุ่มสาวในไร่ชาของศรีลังกา จำได้ว่าแม่ของเธอทำเหล้าที่บ้านในช่วงเทศกาลฮินดูทุกปีตลอดหลายปีที่ผ่านมา “เวลาที่เธอทำมันจืดชืด เรามักจะกินมันกับชัทนีย์พริกเขียวและชานมรสหวานมาก ๆ สักถ้วย” เธอเล่าด้วยความรัก

ตามที่ Silva กล่าว สิ่งที่ทำให้ isso vade มีเอกลักษณ์เฉพาะสำหรับศรีลังกาคือการเติมพริกเขียวและใบแกง ( karapincha ) ลงในส่วนผสมของถั่วเลนทิล แม้ว่า karapincha จะเติบโตในอินเดีย แต่การทำอาหารของศรีลังกาก็รวมเอาใบไม้ไว้ในอาหารคาวเกือบทุกจาน ทำให้เกิดกลิ่นหอมที่โดดเด่นและมีชีวิตชีวา การเพิ่มกุ้งน้ำจืดลงในไวน์ก็สมเหตุสมผลเช่นกัน แม้ว่าจะพบได้น้อยกว่ากุ้งทะเล แต่ก็หนากว่าและทนต่อการทอดได้ดีกว่ามาก ท็อปปิ้งกุ้งยังทำให้ไวน์ดูน่าดึงดูดใจมากกว่าขนมถั่วเลนทิลธรรมดา ซิลวากล่าวว่าการใช้พริกเป็นส่วนใหญ่สำหรับสี

ชาวศรีลังกามักจะดัดแปลงอาหารต่างประเทศทุกชนิดที่เคยรู้จักมาที่เกาะนี้

“ชาวศรีลังกามักจะดัดแปลงอาหารต่างประเทศทุกชนิดที่เคยรู้จักมาที่เกาะนี้ เราชอบที่จะประทับตราเอกลักษณ์ของเราไว้บนพวกมัน” เขากล่าว “และเราเป็นชาติที่กินด้วยมือของเรา ดังนั้นเนื้อสัมผัสของ isso vade [จากถั่ว] เป็นที่ชื่นชอบของชาวศรีลังกามาก เรายังมีวัฒนธรรมในการนั่งข้างนอกเพื่อพูดคุยกับเพื่อนฝูงและเพื่อนบ้านในยามเย็น ให้เราเคี้ยวบางอย่างในขณะที่เราทำ”

อย่างไรก็ตาม ศรีลังกาอยู่ในท่ามกลางวิกฤตเศรษฐกิจ ด้วยราคาอาหารที่พุ่งสูงขึ้นและผู้ขายไม่สามารถส่งต่อต้นทุนให้กับลูกค้าที่จะไม่จ่ายเงินมากกว่าสองสามรูปีสำหรับอาหารข้างทาง ผู้ขายจำนวนมากได้เห็นว่าผลกำไรของพวกเขาลดลง ในขณะที่ส่วนใหญ่จะหันไปหารายได้ทางเลือกอื่น แต่บางคนก็ให้คำมั่นว่าจะยังคงอยู่

Mani พ่อค้าขายอาหารบนถนน Galle Face ได้เฝ้าดูการเปลี่ยนแปลงของ Colombo จากเมืองเล็ก ๆ ไปสู่เมืองหลวงที่ไม่สงบจากด้านหลังรถเข็นขายอาหารข้างทางของเขาตั้งแต่ปี 1965 “ฉันอายุเพียง 13 ปีเมื่อฉันเริ่มทำ isso vade ที่บ้านและขายเพื่อสนับสนุน ครอบครัวของฉัน ตอนนี้เมื่อพิจารณารายจ่ายแล้ว เราก็ได้กำไรเพียงเล็กน้อยในแต่ละเดือน แต่ฉันจะไม่พิจารณาการค้าอื่นอีก เพราะถ้าฉันไม่อยู่ Galle Face ลูกค้าของฉันก็จะไม่กินที่อื่น นี่คือสิ่งที่น่าภาคภูมิใจ ของ” เขาบอกฉัน

ตัวฉันเองมีความทรงจำอันเป็นที่รักในการกัดผ่านกรอบนอกที่กรอบ การชิมถั่วเลนทิลที่ปรุงรสด้วยแป้งเนื้อนุ่มๆ กับรสชาติที่น่ารับประทานของหัวหอมสับ ใบแกง และกุ้งรสเผ็ดที่ทอดในเปลือกหอย เป็นเรื่องเหลือเชื่อที่คิดว่าเวดในรูปแบบดั้งเดิมได้ข้ามมหาสมุทรพร้อมกับชุมชนผู้อพยพเพื่อมาที่เกาะเล็กๆ แห่งนี้ซึ่งห่างไกลจากบ้าน ไม่มีใครรู้ได้เลยว่าขนมรสเผ็ดนี้จะทำให้ชาวศรีลังกาเป็นหนึ่งเดียวจากหลากหลายเชื้อชาติ ศาสนา และชั้นเรียน ขณะที่พวกเขานั่งกับเพื่อน ๆ เพื่อชมพระอาทิตย์ตกดิน

หากของว่างแสนอร่อยนี้ไม่สามารถอยู่รอดได้ในวิกฤตเศรษฐกิจ มันไม่ใช่แค่อาหารข้างทางและการดำรงชีวิตที่ถูกคุกคาม แต่ประวัติศาสตร์สองศตวรรษจะสูญหายไปพร้อมกับมัน

Share

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published.